પંજાબી સ્વાદથી ભરપૂર રાજમા ખાશો તો આંગળીઓ ચાટશો, મહેમાનોને પીરસો તો ખૂબ વખાણ થશે
રાજમાને પસંદ કરનારા લોકોની કોઈ કમી નથી. રાજમા જોતા જ ઘણા લોકોના મોઢામાં પાણી આવવા લાગે છે. પંજાબી સ્ટાઈલમાં બનેલા રાજમાનો સ્વાદ એટલો અદ્ભુત છે કે લોકો પોતાની આંગળીઓ ચાટવા મજબૂર થઈ જાય છે. જો તમને રાજમા ખાવાનું પસંદ છે અને તમે ઘરે પંજાબી ફ્લેવરથી ભરપૂર રાજમાનો આનંદ માણવા માંગો છો, તો તમે રાજમાને ખૂબ જ સરળતાથી તૈયાર કરી શકો છો.જો ઘરમાં કોઈ ખાસ મહેમાન આવે અને તમારે તેના માટે સ્પેશિયલ લંચ કે ડિનર બનાવવું હોય, તો તમે વિવિધ પ્રકારના શાકભાજીમાં રાજમાનો સમાવેશ કરી શકો છો. ચાલો જાણીએ રાજમા બનાવવાની રીત.
રાજમા માટેની સામગ્રી
રાજમા - 1 કપ
ડુંગળી બારીક સમારેલી - 1
ટોમેટો પ્યુરી - 2 કપ
હળદર - 1/4 ચમચી
કાશ્મીરી લાલ મરચું - 1 ચમચી
દેશી ઘી - 1 ચમચી
લીલા મરચા - 1
આદુ-લસણની પેસ્ટ - 1 ચમચી
તજ - 1 ઇંચનો ટુકડો
જીરું - 1 ચમચી
લવિંગ - 4-5
ખાડી પર્ણ - 1
કાળી એલચી - 1
જીરું પાવડર - 1/2 ચમચી
ધાણા પાવડર - 1 ચમચી
કેરી પાવડર - 1/2 ચમચી
કસૂરી મેથી - 1 ચમચી
લીલા ધાણા સમારેલી - 2 ચમચી
ગરમ મસાલો - 1/2 ચમચી
મીઠું - સ્વાદ મુજબ
-- રાજમા કેવી રીતે બનાવવી :- પંજાબી રાજમા બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે. તેને તૈયાર કરવા માટે રાજમાને રાતભર પાણીમાં પલાળી રાખો. બીજા દિવસે રાજમાને પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો અને તેમાં 1 કાળી એલચી, તમાલપત્ર, 1 ચમચી મીઠું અને 4-5 કપ પાણી ઉમેરો. હવે કુકરમાં 5-6 સીટી વાગે ત્યાં સુધી પકાવો. આ પછી, ગેસ બંધ કરો અને કૂકરને ઠંડુ થવા દો. રાજમા નરમ થઈ જાય એટલે તેને એક મોટા વાસણમાં કાઢીને બાજુ પર રાખો.
એક પેન લો અને તેમાં 1 ટેબલસ્પૂન દેશી ઘી નાખીને ગરમ કરો. ઘી ઓગળી જાય એટલે તેમાં જીરું, તજ અને લવિંગ નાખીને સાંતળો. આ સમય દરમિયાન આગ ધીમી રાખો. પછી તેમાં સમારેલી ડુંગળી નાખીને સાંતળો. ડુંગળી નરમ થઈ જાય પછી પેનમાં લીલા મરચાં, 2 કપ ટામેટાની પ્યુરી અને આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખો. પેનને ઢાંકીને ગ્રેવીને 10 મિનિટ સુધી પકાવો. ટામેટાની પ્યુરી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ગ્રેવીને પાકવા દો.
જ્યારે પ્યુરી તેલ છોડવા લાગે, ત્યારે તેમાં ધાણા પાવડર, સૂકી કેરી પાવડર, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. મસાલા સુગંધિત બને ત્યાં સુધી પકાવો, પછી બાફેલી રાજમા ઉમેરો. હવે તવાને ઢાંકીને રાજમાને ગ્રેવી સાથે પાકવા દો. વચ્ચે રાજમાને હળવા હાથે મેશ કરો. છેલ્લે કસૂરી મેથી અને કોથમીર ઉમેરો. તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ રાજમા. તેને રોટલી, પરાઠા સાથે સર્વ કરો.
