akshay 
આપણા દેશમાં સફેદ ચોખાનો મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગ થાય છે અને તે મુખ્ય આહારમાંનો એક છે. ખાસ કરીને દક્ષિણ ભારત, પૂર્વીય ભારત અને ઉત્તર-પૂર્વ ભારતમાં સફેદ ચોખાને આહારનો મુખ્ય ભાગ માનવામાં આવે છે. તે ભારતીય ખાદ્ય સંસ્કૃતિમાં મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે અને તેને વિવિધ પ્રકારની કરી, શાકભાજી, દાળ અને ચટણી સાથે ખાવામાં આવે છે. સફેદ ચોખાને ભારતીય ઘરોમાં દરરોજના ભોજનનો એક ભાગ ગણવામાં આવે છે, અને તે ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓનો આધાર છે. કહેવાનો અર્થ એ છે કે સફેદ ચોખા એક લોકપ્રિય આહાર છે, પરંતુ તેનું વધુ પડતું સેવન સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.
સફેદ ચોખાને પોલિશ કરવાથી તેની બહારની ભૂસી અને પોષક તત્વો જેમાં ફાઈબર, વિટામિન અને મિનરલ્સ હોય છે તે દૂર થઈ જાય છે, જેનાથી તેના ફાયદા ઓછા થઈ જાય છે. સફેદ ચોખાનું વધુ પડતું સેવન સ્વાસ્થ્ય માટે કંઈક અંશે હાનિકારક હોઈ શકે છે, કારણ કે તેમાં પોષક તત્વોનો અભાવ છે અને તે ખૂબ જ ઝડપથી પચતું કાર્બોહાઈડ્રેટ છે. સફેદ ચોખાને પોલિશ કરતી વખતે, તેના બાહ્ય ભાગો, જેમાં ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે, દૂર કરવામાં આવે છે.
-> બ્લડ સુગર લેવલમાં વધારો :- સફેદ ચોખામાં ખૂબ જ ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તેને ખાધા પછી બ્લડ સુગરનું સ્તર ઝડપથી વધે છે. આનાથી શુગર લેવલમાં અચાનક વધારો થઈ શકે છે, જે ટાઈપ 2 ડાયાબિટીસનું કારણ બની શકે છે. ખાસ કરીને જેઓ પહેલેથી જ ડાયાબિટીસ અથવા ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારથી પીડાતા હોય તેમના માટે સફેદ ચોખા ટાળવા જરૂરી છે.
-> પોષણની ખામીઓ :- સફેદ ચોખાના ઉત્પાદનમાં, મોટાભાગના પોષક તત્વો જેમ કે ફાઇબર, બી વિટામિન્સ (ખાસ કરીને B1, B3 અને B6) અને ખનિજો (જેમ કે મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન) દૂર થાય છે. પરિણામે, આ ચોખા પોષક તત્ત્વોમાં ખૂબ જ મર્યાદિત છે અને તેનું વધુ પડતું સેવન કરવાથી શરીરમાં જરૂરી પોષણની ઉણપ થઈ શકે છે. જો તમે સફેદ ચોખાને તમારા આહારનો મુખ્ય ભાગ બનાવો છો, તો તમે અન્ય મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો ગુમાવી શકો છો.
-> વજન વધવું :- સફેદ ચોખામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ વધુ માત્રામાં હોય છે અને તે ઝડપથી સુપાચ્ય શક્તિ પ્રદાન કરે છે. મતલબ કે સફેદ ચોખા ખાધા પછી બ્લડ સુગરનું પ્રમાણ ઝડપથી વધે છે અને શરીર તેનો તરત જ ઊર્જા તરીકે ઉપયોગ કરે છે. જ્યારે આ ઊર્જાનો ઉપયોગ થતો નથી, ત્યારે શરીર તેને ચરબી તરીકે સંગ્રહિત કરી શકે છે, જે વજનમાં વધારો અથવા સ્થૂળતા તરફ દોરી શકે છે. સફેદ ચોખા વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઓછા ફાઇબરની હાજરીને કારણે સ્થૂળતા તરફ દોરી શકે છે.
-> હૃદય રોગનું જોખમ :- સફેદ ચોખાના વધુ પડતા સેવનથી કોલેસ્ટ્રોલ અને હ્રદય સંબંધી બીમારીઓ થઈ શકે છે. સફેદ ચોખાના ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની લાક્ષણિકતા હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે સફેદ ચોખાના વધુ પડતા સેવનથી હૃદયરોગ, હાયપરટેન્શન (હાઈ બ્લડ પ્રેશર) અને સ્ટ્રોકનું જોખમ વધી શકે છે.
-> સફેદ ચોખાનો વિકલ્પ :- બ્રાઉન રાઈસ એક સારો વિકલ્પ હોઈ શકે છે, કારણ કે તેમાં વધુ ફાઈબર અને પોષક તત્વો હોય છે. બ્રાઉન રાઇસમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે અને તે બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
